AYUDANTE DE COCINA
Certificación: FORMACION PROFESIONAL
Duración: 1 año
194
Presencial
Gratis
El Ayudante de Cocina está capacitado, de acuerdo a las actividades que se desarrollan en el perfil profesional, para realizar las operaciones
básicas de pre-elaboración, preparación, conservación, y presentación de elaboraciones culinarias sencillas en el ámbito de la producción en
cocina, aplicando las técnicas correspondientes, respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria.
Este profesional tendrá capacidad limitada y actuará siempre bajo supervisión del responsable del área.
DNI y Constancia de CUIL
básicas de pre-elaboración, preparación, conservación, y presentación de elaboraciones culinarias sencillas en el ámbito de la producción en
cocina, aplicando las técnicas correspondientes, respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria.
Este profesional tendrá capacidad limitada y actuará siempre bajo supervisión del responsable del área.
DNI y Constancia de CUIL
El aspirante deberá acreditar, el dominio de capacidades para la lecto-escritura, la expresión oral y del cálculo matemático básico. Estos saberes
pueden haber sido adquiridos dentro del Sistema Educativo o fuera de él. La valoración y acreditación se realizará a través de una evaluación
relativa a dichas capacidades por parte de la institución de Formación Profesional, sin necesidad de solicitar certificado educativo alguno.
DNI y Constancia de CUIL. Originales y Fotocopias
pueden haber sido adquiridos dentro del Sistema Educativo o fuera de él. La valoración y acreditación se realizará a través de una evaluación
relativa a dichas capacidades por parte de la institución de Formación Profesional, sin necesidad de solicitar certificado educativo alguno.
DNI y Constancia de CUIL. Originales y Fotocopias
-Seguridad e higiene en la realización de las tareas a ejecutar y su entorno. Reconocimiento de las causas y consecuencias que producen las malas prácticas en el área. Desarrollo de la destreza para el correcto y seguro tratamiento de las materias primas.
-Equipos, maquinarias, herramientas y utensilios para la producción y la elaboración de preparaciones culinarias: horno, cocina, batidora, amasadora, licuadoras, laminadora, sobadora, balanza, moldes, coladores, tamizadores, juegos de cuchillos, batidores manuales, juegos de brochas y bolillos, palos de amasar, pinceletas, cortadores y marcadores, mangas, tijeras, entre otras. Descripción y utilización. Programas de mantenimiento y saneamiento.
-Materias primas e Insumos: Carnes rojas y blancas, de aves, pescados de río y mar, y mariscos. Verduras, frutas y hortalizas. Harinas. Féculas. Cereales. Levaduras. Aceites, grasas vegetales y animales. Vinagres. Lácteos. Huevo. Azúcares, esencias, colorantes. Hiervas naturales, especias, hierbas y los condimentos, Vinos, entre otros. Características organolépticas y nutricionales. Descripción y reconocimiento físico. Aplicaciones. Almacenamiento, conservación. Tratamiento de las materias primas para obtener diferentes cortes, aprovechamiento de los mismos y conservación. Descripción. - Procesos y técnicas de tratamiento de las materias primas para obtener diferentes cortes, aprovechamientos de los mismos y conservación. Preelaboración, regeneración y conservación de las materias primas. - Tratamientos básicos: limpieza, preparación previa al corte. - Cortes básicos de diferentes materias primas. Descripción, formatos, utilidades y aplicación. - Conservación y regeneración. - Método de cocción. Tipos y características aplicados a diferentes materias primas e insumos. Diferentes técnicas. - Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones. Descripción, análisis, clasificaciones y aplicaciones. - Fondos, salsas y ligazones. - Guarniciones. Descripción. Composición. Finalidad. - Técnicas de envasado y conservación. - Masas y pastas básicas. - La importancia de la mise en place. Preparaciones culinarias. Técnicas de presentación sobre diferentes tamaños, materiales y formatos de vajillas.
.Vocabulario gastronómico como herramienta de comunicación y desarrollo en la actividad. - Funciones que cumple cada puesto en la cocina. Calidad en el trabajo, orden y limpieza en el ámbito de trabajo, tiempos de trabajo, estimación y aplicación.
-Equipos, maquinarias, herramientas y utensilios para la producción y la elaboración de preparaciones culinarias: horno, cocina, batidora, amasadora, licuadoras, laminadora, sobadora, balanza, moldes, coladores, tamizadores, juegos de cuchillos, batidores manuales, juegos de brochas y bolillos, palos de amasar, pinceletas, cortadores y marcadores, mangas, tijeras, entre otras. Descripción y utilización. Programas de mantenimiento y saneamiento.
-Materias primas e Insumos: Carnes rojas y blancas, de aves, pescados de río y mar, y mariscos. Verduras, frutas y hortalizas. Harinas. Féculas. Cereales. Levaduras. Aceites, grasas vegetales y animales. Vinagres. Lácteos. Huevo. Azúcares, esencias, colorantes. Hiervas naturales, especias, hierbas y los condimentos, Vinos, entre otros. Características organolépticas y nutricionales. Descripción y reconocimiento físico. Aplicaciones. Almacenamiento, conservación. Tratamiento de las materias primas para obtener diferentes cortes, aprovechamiento de los mismos y conservación. Descripción. - Procesos y técnicas de tratamiento de las materias primas para obtener diferentes cortes, aprovechamientos de los mismos y conservación. Preelaboración, regeneración y conservación de las materias primas. - Tratamientos básicos: limpieza, preparación previa al corte. - Cortes básicos de diferentes materias primas. Descripción, formatos, utilidades y aplicación. - Conservación y regeneración. - Método de cocción. Tipos y características aplicados a diferentes materias primas e insumos. Diferentes técnicas. - Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones. Descripción, análisis, clasificaciones y aplicaciones. - Fondos, salsas y ligazones. - Guarniciones. Descripción. Composición. Finalidad. - Técnicas de envasado y conservación. - Masas y pastas básicas. - La importancia de la mise en place. Preparaciones culinarias. Técnicas de presentación sobre diferentes tamaños, materiales y formatos de vajillas.
.Vocabulario gastronómico como herramienta de comunicación y desarrollo en la actividad. - Funciones que cumple cada puesto en la cocina. Calidad en el trabajo, orden y limpieza en el ámbito de trabajo, tiempos de trabajo, estimación y aplicación.
Giuliana Parodi
