PASTELERO
Certificación: FORMACION PROFESIONAL
Duración: 1 año
258
Presencial
Gratuito
El Pastelero está capacitado, de acuerdo a las actividades que se desarrollan en el perfil profesional, para preelaborar, preparar, presentar y conservar toda clase de productos de la pastelería, aplicando las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria. También tiene una base de conocimientos que le permite realizar la elaboración de productos básicos de la chocolatería, panadería y heladería. Asímismo estará en condiciones de participar en la definición de las ofertas gastronómicas. Este profesional tendrá capacidad para actuar como responsable del área de cocina o en el marco de un equipo de trabajo en el proceso de elaboración de alimentos.
Se requerirá del ingresante la formación Primaria o equivalente, acreditable a través de certificaciones oficiales del Sistema Educativo Nacional
(Ley Nº 26206)
Para los casos en que los aspirantes carezcan de la certificación mencionada la Jurisdicción implementará mecanismos de acreditación, que
aseguren el dominio de los conocimientos previos necesarios para el aprendizaje específico de las capacidades profesionales del Marco de
Referencia (Art 18 Ley N° 26.058 - Puntos 32, 33 y 34 Resolución CFE N° 13/07).
DNI y Constancia de CUIL. Originales y Fotocopia.
(Ley Nº 26206)
Para los casos en que los aspirantes carezcan de la certificación mencionada la Jurisdicción implementará mecanismos de acreditación, que
aseguren el dominio de los conocimientos previos necesarios para el aprendizaje específico de las capacidades profesionales del Marco de
Referencia (Art 18 Ley N° 26.058 - Puntos 32, 33 y 34 Resolución CFE N° 13/07).
DNI y Constancia de CUIL. Originales y Fotocopia.
-Seguridad e higiene en la gastronomía. Causas y consecuencias que producen las malas prácticas en el área.
- Vocabulario gastronómico en la pastelería como herramienta de comunicación y desarrollo en la actividad. Aplicaciones. Las características organolépticas de las materias primas. Su descripción y reconocimiento físico. Procesos y técnicas de tratamiento de las materias primas para su aprovechamiento. Cortes y conservación. Descripción.
-Los diferentes puestos de trabajo y especializaciones en la profesión. Sus características. La importancia de la mise en place. Masas, tipos y características. Técnicas de elaboración de productos de la pastelería salada y dulce. Las masas de la pastelería en la cocina. Aplicación en preparaciones, producción, conservación. Preparaciones más emblemáticas de la pastelería nacional e internacional. Reconocimiento y características. Técnicas de elaboración. Técnicas para el correcto y seguro tratamiento de las materias primas. Aplicaciones. Técnicas y métodos de producción artesanales y mecánicos.
-Equipos, maquinarias, herramientas y utensilios para la producción y la elaboración de preparaciones culinarias. Descripción, características y utilización. Costeo de las elaboraciones. Rendimientos. Costos y fijación de precios. Organización del trabajo y funciones que cumplen cada puesto en la pastelería. Métodos de cocción aplicados para elaborar productos inherentes a la pastelería salada. Trabajo con las frutas, vegetales. Obtención de corte y métodos de cocción aplicados a la elaboración de productos de la pastelería.
-Preparaciones de la pastelería. Técnicas de presentación sobre diferentes tamaños, materiales y formatos de vajillas y bandejas. Masas, cremas y productos de la pastelería y panadería dulce y salada. Características y técnicas de elaboración. Técnicas de elaboración y armado de las diferentes masas y panes.
- Vocabulario gastronómico en la pastelería como herramienta de comunicación y desarrollo en la actividad. Aplicaciones. Las características organolépticas de las materias primas. Su descripción y reconocimiento físico. Procesos y técnicas de tratamiento de las materias primas para su aprovechamiento. Cortes y conservación. Descripción.
-Los diferentes puestos de trabajo y especializaciones en la profesión. Sus características. La importancia de la mise en place. Masas, tipos y características. Técnicas de elaboración de productos de la pastelería salada y dulce. Las masas de la pastelería en la cocina. Aplicación en preparaciones, producción, conservación. Preparaciones más emblemáticas de la pastelería nacional e internacional. Reconocimiento y características. Técnicas de elaboración. Técnicas para el correcto y seguro tratamiento de las materias primas. Aplicaciones. Técnicas y métodos de producción artesanales y mecánicos.
-Equipos, maquinarias, herramientas y utensilios para la producción y la elaboración de preparaciones culinarias. Descripción, características y utilización. Costeo de las elaboraciones. Rendimientos. Costos y fijación de precios. Organización del trabajo y funciones que cumplen cada puesto en la pastelería. Métodos de cocción aplicados para elaborar productos inherentes a la pastelería salada. Trabajo con las frutas, vegetales. Obtención de corte y métodos de cocción aplicados a la elaboración de productos de la pastelería.
-Preparaciones de la pastelería. Técnicas de presentación sobre diferentes tamaños, materiales y formatos de vajillas y bandejas. Masas, cremas y productos de la pastelería y panadería dulce y salada. Características y técnicas de elaboración. Técnicas de elaboración y armado de las diferentes masas y panes.
Roxana Chacra
